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?ISO22000監控與糾偏控制程序


?ISO22000監控與糾偏控制程序是建立ISO22001:2018轉版所需的程序,

1  目的
   確保每個關鍵控制點的操作符合關鍵限值,以控制可能發生的每個關鍵限值的偏離,使關鍵控制點重新受控。
2  適用范圍
   適用于公司食品安全管理體系覆蓋的產品各關鍵控制點關鍵限值的監控及糾偏措施。
3  職責
3.1食品安全小組:負責對相關關鍵限值的監控和記錄及偏離時的糾正進行定期檢查;對關鍵限值及糾偏情況的有效性進行定期評核。
4  工作程序
   4.1監控對象
4.1.1監控對象是各關鍵控制點上影響產品安全危害的可定性或定量的項目指標,必須具有可監控性。
4.1.2監控對象必須是適合有效的,各關鍵控制點的監控對象要由食品安全小組對關鍵點的生產工藝流程進行研究分析,并通過實驗和試驗確

保各關鍵控制點上的每一個影響食品安全危害的監控對象全部被確定。
4.1.3每年由食品安全小組對監控對象至少進行一次評核。
4.2 監控方法
4.2.1監控的方法必須具有有效性,可根據國家或行業的標準以及產品的特性予以確定。
4.2.2對監控方法的有效性和適用性,每年由食品安全小組至少進行一次評核
4.2.3監控的主要方法可根據監控指標的性質,分別進行觀察和測量,通過監控人員專業技能或儀器設備進行監控。
    測量包括:
    A.對定性的監控指標通過測量儀器進行監控;
B.用化學或生物學的方法按監控指標的要求進行化驗和實驗。
    觀察包括:
A.針對監控指標,目視檢查產品或設備的感觀性能;
B.檢查和驗收產品來料的供應商證明或檢驗報告;
4.3監控結果復核
4.3.1監控結果必須由監控人簽字,交由相應部門負責人復核簽字,并存檔。
4.3.2對通過儀器設備進行監控的,為確保其工作性能的正常運作要對儀器設備定期保養和維護,并做好記錄和復核。
4.3.3所有用于監測關鍵限值的檢測儀器需進行校正,其校驗結果須可以追溯到國家或國際相關基準。
4.4監控人員培訓
4.4.1 食品安全小組必須對監控人員針對其負責監控的項目制定培訓計劃,并指定專人負責培訓并記錄。
4.4.2對培訓結果要予以考核,對未達到要求的監控人員要重新培訓或調換人員。
4.4.3 所有的培訓及考核記錄要予以存檔。
4.5糾偏和糾偏措施
4.5.1食品安全小組分析發生偏離的原因,確定糾正或糾偏措施及其實施部門,通過實施糾正或糾偏措施,使關鍵控制點能重新恢復控制。
4.5.2實施糾正或糾偏措施后,通過對加工進行測試(例如取樣分析)或產品檢驗,以證明關鍵控制點是否恢復控制。
4.5.3實施糾偏措施后,責任部門要對采取的糾偏措施的有效性進行評估,更正和消除產生問題的根源,防止再次發生偏離情況。
4.5.4如果關鍵控制點反復發生偏離,要考慮、評估是否需調整生產流程或修改HACCP計劃。
4.5.5分析受影響產品的受影響程度,采用專家評價和化驗結果的方法確定產品是否存在安全危害,并標識出不安全產品。
4.5.6結合實際情況確定處理產品的辦法:
a) 拒收原料:在原輔料接受時,來料偏離HACCP計劃中的規定的關鍵限值,要實施拒收。
b) 返工:當產品返工即可控制在關鍵限值內時,采取返工措施。
c) 轉為安全用途:當實施返工無法恢復控制時,將受影響產品轉為安全用途。
d) 銷毀產品:如果受影響產品無法采用返工和轉為安全用途,要將產品銷毀處理。
4.5.7如果受影響的產品已進入供餐服務,經食品安全小組評估后回收的,要實施產品召回程序,將產品回收。
4.5.8產品處理情況及糾偏情況要保留相關的所有記錄。
5  相關文件
5.1  《HACCP計劃》
5.2  《通知和召回程序》
5.3  《配送服務控制程序》
6  記錄
6.1  《糾偏措施報告》

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